Varens smaker ankommer Restaurant Eik
"Kjokkensjefen lanserer en ny sesongmeny bygget pa lokale urter, fjordfisk og langsomme teknikker som bevarer den rene smaken av landskapet."
En meny som starter i terrenget
Da de forste varme dagene kom, startet teamet ved Restaurant Eik sesongen ute. For kokkene er vare ikke en dato i kalenderen, men et skifte i lukt, lys og farge. Ramslok, syrlig engsyre, unge granskudd og de forste villurtene danner grunnlaget for menyen. Ambisjonen er enkel: gjesten skal kjenne at hver rett kommer fra et konkret sted, ikke fra en anonym leveringskjede.
Arbeidet er planlagt i detalj. Ravarer sorteres etter tekstur, syre og naturlig saltinnhold, slik at hver tallerken far tydelig kontrast mellom mykt og fast, varmt og kaldt, rokt og friskt. Flere av rettene ferdigstilles ved bordet for a gi en levende opplevelse av duft og damp i rommet.
Vi vil at hver munnfull skal minne om en sti, en skogkant eller kanten av fjorden.
Slik er kvelden bygget opp
Hoydepunkter i sesongmenyen
- /
Amuse-bouche med rokt roye, dillolje og spro rug
- /
Kremet suppe pa ramslok, serveres med syltet vaktelegg
- /
Lettsaltet torsk med brent purrelok, kjernemelksaus og urter
- /
Fjellam med glaserte rotgronnsaker og reduksjon av einer
- /
Dessert av rabarbra, tindved og lun vaniljekrem
Vinprogrammet er oppdatert samtidig med maten. Sommelieren har satt sammen en pakke med fokus pa mineralitet og friskhet, slik at vinene folger den nordiske profilen i maten. For gjester som foretrekker alkoholfritt, tilbys fermenterte drikker av bjorkesaft, eple og urter med samme rytme som vinpairing.
Restaurant Eik tilbyr fortsatt menyen i rolig tempo over flere timer. Det er bevisst. Maten skal ikke konkurrere med utsikten, men ga i dialog med den. Derfor holdes lydnivaet lavt, serveringen presis og tempoet jevnt gjennom hele kvelden.